Top Must-Try Street Foods In Indonesia

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Un menu di economici, deliziosi piatti da Prova su Strade della città indonesiana

Con la lunga storia dell'Indonesia come terra di spezie, sembra naturale che il cibo locale - anche quello economico ma di riempimento venduto per le strade - fonde gli ingredienti locali e gli stili di cottura tradizionali in un gustoso, emozionante insieme. La storia dell'Indonesia come campo di battaglia e colonia per il Portogallo e l'Indonesia ruota intorno alle spezie originariamente coltivate attorno alle numerose isole della nazione.

"Una sanguinosa guerra è stata combattuta sulle spezie nell'arcipelago quasi mezzo millennio fa", spiega KF Seetoh, conduttore televisivo, fondatore della compagnia alimentare asiatica Makansutra, e esponente principale del prossimo World Street Food Congress che si terrà a Singapore "Riesci a immaginare cosa stessero facendo con queste spezie, con il cibo, che fa desiderare di uccidere per questo?"

Non preoccuparti, la situazione si è calmata: oggi i visitatori dell'Indonesia possono ora mangiare la loro strada preferita cibo in pace Se sei in una città come Jakarta o Yogyakarta, è probabile che tu non abbia bisogno di camminare ... PIÙ molto lontano per trovare nessuno degli alimenti da strada che abbiamo elencato nelle prossime pagine. sono popolari in tutta l'Indonesia, ma abbiamo gettato alcuni favoriti locali per buona misura.

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Kerak Telor - Snack "Ufficiale" di Giacarta

I 230 milioni di indonesiani sono divisi tra oltre 300 gruppi etnici; I gruppi etnici rivendicano Jakarta come propri. La cultura Betawi è responsabile di gran parte della scena dello street food di Jakarta, comprese le varianti nasi uduk e Betawi su soto e gado-gado.

Kerak telor (Bahasa per "crosta dell'uovo") è il firma del cibo da strada Betawi: una frittata di riso glutinoso cucinata sopra carbone di legna da venditori ambulanti. Il venditore mette una piccola porzione di riso appiccicoso in una padella, quindi aggiunge scalogni fritti, gamberetti, cocco grattugiato, pepe e sale. L'intero ensemble viene poi mescolato con l'anatra o l'uovo di gallina, quindi servito caldo sulla carta. L'esterno è cucinato alla freschezza, il che spiega il nome.

Uovo di pollo o anatra? Dipende dai tuoi gusti; l'uovo d'anatra contribuisce ad un sapore più ricco, più grasso e più piacevole alla bocca, anche se il koràk fatto con l'uovo d'anatra costa un po 'di più. Il piatto ha una somiglianza passeggera con una frittata, ma l'aggiunta di riso appiccicoso, scalogno, ... PIÙ gamberetti e cocco (per non parlare delle spezie indonesiane) lo distingue completamente dal suo cugino occidentale, insipido e non croccante.

Kerak telor non è onnipresente come i suoi compagni di street food: "Preferiamo venderlo solo in alcuni punti iconici di Jakarta, come Monas, Old Town e Setu Babakan", spiega Bang Toing, un venditore di kerak di Betawi con sede a Giacarta. "Non sono proprio sicuro del perché, ma è proprio così che lo facciamo."

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Nasi Uduk - Un indonesiano assumere riso al cocco

Questo riso al cocco ha una somiglianza con il nasi lemak che troverai in Malesia, ma i Betawi hanno reso nasi uduk unico nel suo genere. Quando si cucina la nasi uduk, il Betawi sostituisce il latte di cocco con acqua e incorpora la citronella, i chiodi di garofano e altre spezie. Ciò si traduce in un riso più cremoso e saporito che si abbina particolarmente bene con tempeh, nasi ayam o acciughe.

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Soto Tangkar - Una zuppa umile con un'origine reale

"Soto" è la frase comune usata per la zuppa in stile indonesiano e si presenta in una molteplicità di varianti regionali. Soto tangkar è una versione betawi della soto: costolette di manzo e petto in umido di latte di cocco, aglio, peperoncino, canditi e altre spezie. Il Betawi ama servire soto tangkar accanto a saté daging sapi (satay di manzo): i commensali usano il soto tangkar come salsa piccante per gli spiedini arrosto.

Le nobili radici di Soto celano il suo attuale credo di strada: il blog alimentare malese Fried Chillies spiega che il nome soto ha le sue radici nella parola malese ratu ("reale"), il stessa radice per la parola malese per "palazzo", kraton ( ke-ratu-an , corrotto in kraton , vedere Yogyakarta Kraton).

Come dice il peperoncino fritto, un re si ammalò e chiese una zuppa ristoratrice. La zuppa era più speziata del solito a beneficio delle papille gustative del re. Il piatto risultante fu chiamato suap ratu ("alimentato al re"); il nome è stato infine danneggiato nel tempo in soto .

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Gado-gado - Insalata porta alle strade

I vegetariani possono tirare un sospiro di sollievo: possono ancora gustare lo street food indonesiano ordinando l'insalata conosciuta come gado-gado . Il nome si traduce letteralmente in "mix-mix"; dopo tutto, il piatto è una miscela di verdure sbollentate e fresche, tofu e tempeh , immerse in una salsa a base di arachidi. Il piatto può essere guarnito con fettine di uovo sodo e cipolle saltate e servito con un contorno di kripik (cracker fritti in polvere).

A differenza della maggior parte degli altri cibi di strada indonesiani, il gado-gado si è facilmente trasformato in ristoranti e alberghi in tutta la regione; l'insalata è un pilastro fisso nei centri di venditori ambulanti di Singapore e in alcuni dei ristoranti più eleganti dell'Indonesia.

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Ketoprak - Uno spuntino di strada che colpisce lo spot

Un altro cibo di strada (solitamente) senza carne, il ketoprak assomiglia al gado-gado nell'uso della salsa di arachidi come condimento. La differenza sta nell'uso di ketoprak di spaghetti di riso e lontong , una forma di riso compresso. Germogli di fagioli, peperoncino, aglio, tofu, scalogno e kripik completano l'insieme, con alcune bancarelle che aggiungono uova sode e fette di cetriolo.

Secondo la tradizione alimentare, il ketoprak è nato come piatto tradizionale a Cirebon, nell'ovest Java.Oggi, il ketoprak è considerato un fiocco di Betawi / nativo di Jakarta, anche se troverai questo cibo da strada anche a Yogyakarta. Quando ordini ketoprak, puoi specificare quanto piccante vuoi che sia la tua porzione; i venditori tendono a preparare ogni porzione individualmente.

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Nasi Gila - Go Nuts Over "Crazy Rice" di Jakarta

"Gila" significa "pazzo" in indonesiano, quindi "nasi gila" si traduce in "riso pazzo"; il nome si riferisce al pazzo miscuglio di salsiccia, pollo, polpette di carne e agnello che sguscia liberamente sul riso bianco e guarnito con una manciata di kripik .

I visitatori del quartiere signorile di Menteng di Jakarta (sede del presidente Obama quando viveva ancora in Indonesia) possono passare dopo buio per sedersi a un tavolo di plastica e una sedia e infilarsi dentro il materiale, lavato con il botol (tè freddo imbottigliato come una bevanda analcolica).

Nasi gila è solo una delle molte preparazioni di riso per strada prodotte da Jakarta; gli operai della capitale amano preparare piatti di riso fritto (nasi goreng) con nomi descrittivi. Il Jakarta Globe riporta alcune varianti locali, tra cui " nasi goreng ganja - così chiamato per la sua presunta qualità di dipendenza" e " mawud nasi goreng venduto dai venditori su Jalan Haji Lebar in Meruya, West Jakarta ... Mawud è un gioco di parole maut , che significa letale o l'ora della morte. "

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Bakso - Zuppa di polpette adatta per un presidente

Gli indonesiani hanno adorato il presidente Obama quando ha visitato il loro paese, e li ha amati subito - o almeno ha amato il loro cibo. Ringraziando i suoi ospiti indonesiani per una buona cena, Obama ha esclamato: " Terima kasih per bakso ... semuanya enak !" (Grazie per il bakso ... è tutto delizioso!)

Bakso è un attore importante nella scena indonesiana del cibo di strada: una deliziosa, abbondante ed economica fonte di proteine ​​servita da carretti. Le polpette variano di dimensioni, dalla pallina da golf alla pallina da tennis enorme (queste ultime sono giustamente chiamate bakso bola tenis - le polpette hanno al centro le uova sode).

Queste sfere elastiche di carne misteriosa sono mescolate con pasta e un abbondante brodo, quindi guarnite con scalogni fritti, uova sode e bok choy. Le varianti regionali più ricche aggiungono i wonton, gli gnocchi cinesi noti come siomay (siu mai) e il tofu.

Per aggiungere un calcio al piatto, i commensali mangiano generalmente bakso con un lato di sambal , o pasta di peperoncino indonesiana.

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Nasi Manado - Riso a cinque allarmi per il mangiatore di peperoncini rossi

Se semplicemente non puoi apprezzare il cibo a meno che non sia il cinquanta per cento di peperoni habanero, ti sentirai come a casa nella città indonesiana orientale di Manado: il gruppo etnico locale di Minahasa mangia tutto con peperoncini. E intendiamo tutto - i Minahasa immergono persino le loro banane in pasta di peperoncino!

Il che non significa che la cucina di Manado sia basata sull'avvio di cinque fuochi d'allarme in bocca; I cuochi di Minahasa amano arricchire i loro piatti con erbe profumate come basilico, citronella e foglie di lime kaffir.

I cibi in questa immagine portano tutti i segni inconfondibili del calore e della fragranza del cibo di Manado. Un cumulo di riso bianco ( nasi ) si trova nel mezzo; in alto a sinistra, c'è cakalang rica-rica ("cakalang" è il tonno striato, una carne base in Manado al mare, "rica-rica" ​​si riferisce a un peperoncino rosso che il Minahasa ama mescolare con la loro proteina). Coprendo parzialmente il cakalang in basso a sinistra, vedrai una grande quantità di bakwan jagung (frittelle di mais).

Arrotondare il piatto ... PIÙ piatto rica rodo (un piatto vegetale di mais saltato in padella, melanzane, peperoncino e foglie di belinjo) e uno spiedino di maiale saté.

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Pisang Roa - Un accoppiamento dispari di banane e peperoncino

Banane con pasta di peperoncino? Solo la chiassosa Minahasa della provincia indonesiana del North Sulawesi potrebbe inventare un cibo di strada così improbabile, ma allo stesso tempo delizioso!

In Manado, puoi prendere pisang roa per fare merenda nella maggior parte delle bancarelle intorno alla città. "Pisang" si riferisce alle banane amidacee che trovano la loro strada in molti snack e dessert del sud-est asiatico; " roa "si riferisce al pesce affumicato che il Minahasa frigge con peperoncino, aglio e pomodori in un condimento chiamato sambal roa .

Una porzione di pisang roa include una o due banane appena fritte e una ciotola poco profonda riempita con sambal roa ; dovresti intingere la banana nel sambal ad ogni morso.

I Minahasa adorano il loro sambal e hanno sviluppato un repertorio di peperoncino che si adatta a quasi tutti i piatti che producono. Altri famosi sambal della zona includono sambal dabu-dabu (un sambal prodotto con peperoncino fresco, scalogno e pomodori) e sambal rica-rica (un piatto a base di peperoncino rosso fresco saltato in padella ... PIÙ con pesce o altre carni).

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Ayam Goreng - Questo non è il pollo fritto del colonnello

Non aspettarti un'esperienza in stile KFC quando ordini ayam goreng (pollo fritto indonesiano) per strada o in qualsiasi ristorante Padang in Indonesia. Per i principianti, gli indonesiani usano polli ruspanti, quindi i tagli tendono ad essere più piccoli ma più densi dei polli che si trovano nella maggior parte dei ristoranti fast-food americani.

Il pollo fritto indonesiano viene cucinato in modo molto diverso. Invece di essere fritto in tini d'olio, ayam goreng è brasato in un brodo di spezie in un processo chiamato ungkep ; il liquido è lasciato evaporare a fuoco lento, lasciando dietro di sé un piatto di carne speziato e piccante che viene poi fritto prima di servire.

La città reale di Yogyakarta rivendica il servizio del pollo fritto più saporito in Indonesia: "Ayam goreng Yogya è così iconico", dice una fonte al blogger alimentare Robyn Eckhardt, "che Yogya e Suharti [un popolare ristorante ayam goreng in Jogjakarta] è come l'America e il Kentucky Fried Chicken. '"

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Bakmi - Un piatto di noodle cinesi amato dagli indonesiani

Da nessuna parte l'influenza cinese sul cibo di strada di Jakarta è più tangibile che nelle bancarelle di Bakmi nel quartiere Glodok di Jakarta (la non ufficiale Chinatown della città).

L'umile bakmi noodle fu introdotto per la prima volta dagli immigrati cinesi di Hokkien. Nel corso degli anni, gli indonesiani hanno sviluppato un gusto per una varietà quasi infinita di piatti a base di bakmi, da un semplice bakmi ayam con brodo, carne di pollo tritata e wonton; bakmi goreng , una preparazione di noodle fritti con petto di pollo, broccoli, cavoli e funghi.

I buongustai di Bakmi insistono con i noodles al dente e al dente, serviti con condimenti laterali sempre indispensabili come lo scalogno fritto e il sambal.

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Saté Ayam - Spiedini di pollo allo stile indonesiano

Troverete chicchi di carne arrostiti su spiedini di bambù ovunque andiate nel Sud-est asiatico, ma il saté dell'Indonesia (scritto altrove nella regione come satay) è un'altra cosa.

Potrebbe essere la salsa di arachidi: gli indonesiani incorporano la pasta di gamberetti nel mix, dando all'intera cosa un impressionante tocco di umami che non si ottiene con le arachidi da sole. In Madura - dove si suppone che arrivi il migliore sate ayam (satay di pollo) - la gente del posto usa invece una pasta a base di pesce, alterando leggermente il sapore della salsa risultante.

Se ti senti avventuroso, prova altre varianti su saté - quando acquisti la roba per strada, incontrerai saté fatto di capra, tofu, rene, intestino , fegato e cubetti di sangue di pollo coagulato.