New England Clam Chowder Recipes

La zuppa di molluschi è un piatto tipico del New England, uno con così tante sottili variazioni potenziali. Sembra che ogni chef della Nuova Inghilterra si sforzi di rendere nuova questa zuppa ricca e molti entrano in concorsi di zuppa di pesce come l'annuale Great Chowder Cook-off a Newport per la possibilità di guadagnare diritti di vanteria.

Ecco alcune meravigliose ricette di zuppa di molluschi del New England da prendere in considerazione se sei abbastanza ambizioso da preparare il tuo lotto!

I new englandesi mangiano zuppa di molluschi tutto l'anno, ma questa zuppa densa, sostanziosa e soddisfacente è particolarmente perfetta con le temperature fresche. Può anche essere un pasto in una ciotola.

Ricorda che la zuppa di molluschi si congela bene, quindi puoi usare una di queste autentiche ricette per creare un grande piatto e assaporare un assaggio della Nuova Inghilterra ogni volta che il desiderio di zuppa si abbatte.

Ricetta della zuppa di scarafaggi di Cliff House: un assaggio di storia

Questa ricetta apparve per la prima volta nel menu della Cliff House di Ogunquit, nel Maine, nel 1872. È stata ristampata con il permesso. Per 6 persone

Ingredienti:

1 fetta di pancetta affumicata con hickory, tritata

1/2 cucchiaino di burro

1 tazza di cipolla, tritata

1 spicchio d'aglio medio, tritato

1 cucchiaino Cliff House Spice Blend (vedi sotto)

1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

1 vongole (6-1 / 2 once)

1 tazza di succo di vongole in bottiglia

1-1 / 2 tazze Metà e Metà

1/4 di cucchiaino di pepe bianco

2 patate medie, bollite, sbucciate e tagliate a cubetti

Preparazione:

1. Per creare la miscela di spezie di Cliff House, frullare 4 cucchiai di origano, 4 cucchiai di prezzemolo secco, 2 tsps di aneto, 2 cucchiai di aneto, 4 cucchiai di timo, 4 cucchiai di basilico, 1 cucchiaino di salvia, 4 cucchiai di rosmarino, 2 cucchiai di dragoncello, 1 cucchiaio da tavola all- farina, frantumazione in un mortaio se possibile. Conservare in un sacchetto di plastica richiudibile per conservare in frigorifero.

2. In una pentola con fondo di 4 cucchiai, soffriggere la pancetta, il burro, la cipolla, l'aglio e la miscela di spezie di Cliff House a fuoco basso. Non permettere di imbrunire.

3. Scolare le vongole e mettere da parte, riservando il succo.

4. Mescolare lentamente la farina e i vongole nella miscela di sauté. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Aggiungi metà e metà e fai sobbollire per 20 minuti. Aggiungere pepe bianco, patate e vongole. Riscaldare a temperatura di servizio. Non permettere di far bollire, poiché questo rinforza le vongole.

5. Servire subito con cracker e pane caldo di mais.

Kim's Country Clam Chowder Ricetta

Dalla mia cucina del New England, ecco una ricetta per una zuppa di vongole spessa e abbondante del New England con un tocco italiano! Anche la zuppa di vongole tradizionale è meglio con l'aglio e una spruzzata di vino.

Ingredienti:

5 lbs. (circa 18) grandi vongole di Cherrystone, cotte a vapore e tritate

6 fette di pancetta, cotte e sbriciolate

4 patate bollenti medie, tagliate a cubetti da 1/2 "

1 cipolla grande, tritata

1- 1/2 cucchiaio.aglio, tritato

1/2 tazza di acqua trattenuta dalle vongole al vapore

1 tazza di succo di vongole

1/2 tazza di vino bianco secco da cucina

1 cucchiaino. timo fresco

1 cucchiaino. sale

1/4 cucchiaino. pepe nero

1 tazza 2% latte

1 tazza crema pesante

1 cucchiaio. burro

1 cucchiaio. prezzemolo fresco tritato

Cracker di ostriche

Preparazione:

1. Metti le vongole nella quantità d'acqua sufficiente a coprire e cuoce a vapore finché non si aprono, circa 15 minuti.

2. Risparmia 1/2 tazza di acqua in cui sono state cotte le vongole. Lasciare raffreddare le vongole, togliere dalle conchiglie e tagliare.

3. In una grande padella, cuocere il bacon fino a quando non è croccante.

4. Rimuovere la pancetta dalla padella e scolare su un tovagliolo di carta. Sbriciola quando è fredda.

5. Riservare il grasso di pancetta in padella. Aggiungere le patate alla padella e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per altri 3 minuti.

6. Trasferire il contenuto della padella in una pentola grande. Aggiungere le vongole tritate, acqua mollica, succo di vongole e vino bianco e cuocere a fuoco medio fino a quando le patate sono tenere, circa 15 minuti.

7. Mescolare in timo, sale e pepe.

8. Ridurre il calore al minimo e aggiungere gradualmente latte e panna, mescolando frequentemente fino a quando la zuppa inizia ad addensarsi leggermente.

9. Poco prima di servire, mescolare pancetta sbriciolata e prezzemolo.

10. Mestolo in ciotole, in alto con cracker di ostriche e servire caldo bollente.

Maine Clam Chowder Recipe

La ricetta tradizionale e cremosa di zuppa di molluschi e vongole di Debby Fowles è gustosa con i cracker di ostriche.

Ingredienti:

5 tazze di succo di vongole in bottiglia

1 tazza di farina

1 tazza di cipolla, tagliata a dadini

10 fette di pancetta cotta, tritata

2 cucchiai di margarina

8 once . di vongole cotte, tagliate a

4 patate medie, cotte e tagliate a pezzetti di dimensioni

1/2 tazza di latte

1/2 tazza di crema leggera

1 cucchiaino di sale

pepe nero macinato fresco

Preparazione:

1. Riscaldare il succo di vongole in una grande casseruola a fuoco medio.

2. In una padella separata, sciogliere la margarina e rosolare le cipolle tagliate a cubetti fino a quando non appaiono traslucide. Aggiungere la pancetta e la farina alla margarina fusa e mescolare continuamente per 5 minuti.

3. Aumentare il calore sul succo di vongole a medio-alto e, con una frusta, aggiungere la farina, la margarina e la miscela di cipolla al liquido. Mescoli costantemente, rompendo tutti i grumi che si formano.

4. Aggiungere le vongole e mescolare. Se le vongole fresche non sono disponibili, sostituire sei once di vongole in scatola, compreso il succo. Aggiungere i pezzi di patate, il latte, la panna e il sale e continuare a mescolare.

5. Diminuire il calore a medio-basso e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando spesso per evitare di bruciare o attaccare.

6. Servire una zuppa di molluschi caldi con i cracker di ostriche, aggiungendo pepe nero appena macinato a piacere.

Altre autentiche ricette della zuppa di molluschi del New England

• zuppa di riso e patate del fiume Fall , dal famoso chef Emeril Lagasse, originario del New England.
• Crock Pot Clam Chowder from The Spruce's Diana Rattray (che succede a vivere nel Maine!). È facile preparare una zuppa di molluschi del New England ricca e gustosa in una pentola di coccio.
• Ricetta Clam 'n' Corn Chowdah , dalla stazione Aysgarth Bed and Breakfast a Bar Harbor, nel Maine.
• New England Clam Chowder , da Dockside Guest Quarters a York, nel Maine.
• Zuppa di vongole del Rhode Island , dall'ex governatore del Rhode Island, Lincoln Almond.
• Zuppa di molluschi e granchio di Scott Grampa , da SeacoastNH. com, lo scrittore J. Dennis Robinson condivide la storia e la ricetta per la zuppa di molluschi del suo bisnonno.
• Ricetta per zuppa di vongole al Rhode Island , da New England Today del 1905 di Yankee Magazine arriva questa ricetta per una zuppa fatta con i quahog del Rhode Island. Sapevi che puoi facilmente ottenere la licenza per scavare le tue vongole di quahog a Rhode Island?
• Due ricette per la zuppa di vongole del New England , del Hartford Courant , ecco le ricette per il chowder: una versione gourmet condivisa dallo chef Christopher Prosperi e una sostanziosa e vecchia vongola del New England ricetta chowder con maiale salato che è stata tramandata dalla famiglia dello scrittore Bill Daley.
• Venus de Milo New England Clam Chowder , dal ristorante Venus de Milo di Swansea, nel Massachusetts, arriva questa ricetta chowder gourmet che ha preso il primo posto tre volte al Great Chowder Cook-Off a Newport, Rhode Island, e in alto onori al Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.

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